要想甜 加点盐

In: Misc

20 Jan 2006
人的味觉有4种奇妙的规律—对比、相抵、相乘和变味。
 
在糖水中加入极少量苦味的奎宁,人们可能认为甜味会减轻,其实恰好相反。据日本科学家试验:在15%蔗糖水中加入0.001%的奎宁,尝起来,会感到比原来更甜。这种相反相成的味觉现象叫做“对比”。俗话说“要想甜,加点盐”也是这个道理。在10%、25%或50%的蔗糖溶液中,分别添加相当于蔗糖量的1.5%、0.6%或0.25%的食盐,同样会更甜。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅,别有风味,而且省糖。
 
这道理同样适用于日常烹饪、夫妻感情、朋友关系等各个方面。用于烹饪,自不必讲,连我这个三把刀大厨都知道吃菠萝要用盐水,糖醋里脊要加适量的盐,就更不用说烹饪高手的高级用法了;爱人之间,除了例行的甜蜜,有时候是需要些盐来调剂和释放的,有不少已经身在围城的朋友总在对我说,爱人之间没有些碰撞、没有些摩擦没有些没有来头的小冲突、少了这么点“盐”味,是不完美的,或者是不稳定的,人都需要释放压力的出口,爱人们也一样;朋友之间,就更加明显了,再好再对味的朋友也会有些小别扭,可就是这些小别扭,才让他们靠得更近,感情更深。
 
终于进入主题了,嘿嘿,咱们哥几个对老大再爱戴、再崇拜,也会找机会当面或背后侮辱一小下下;主旋律是唯美和歌颂的,偶尔的那几把小盐,也是为了烘托和强化主题之用,其原理如上所述,希望老大能给予理解、支持和充分的肯定。 : )
 

1 Response to 要想甜 加点盐

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云淡风轻yy wrote:

January 21st, 2006 at 1:12 pm

掌握好“度”。

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